Tsigareli

Tsigareli –kvapnus ir aštrokas Korfu žolelių troškinys

 

Tsigareli – tai tradicinis Korfu patiekalas, gaminamas iš laukinės arba daržinės hortos (žalių lapinių daržovių), troškintų su česnaku, svogūnu, pomidorų tyre ir aitriąja paprika. Patiekalas yra šiek tiek aštrokas, labai kvapnus ir dažnai ruošiamas pasninko metu.

 

Jei esi Lietuvoje ir nori pasigaminti Tsigareli, gali puikiai naudoti vietinius ar parduotuvėse randamus pakaitalus – jie išlaikys idėją, tekstūrą ir net artimą skonį.  

1. Špinatai (ypač lapiniai, ne baby) – švelnūs, tinka kaip pagrindas, – naudok daugiau, kad gautum kiekį ir minkštumo.

2. Lapiniai burokėliai / mangoldas – labai panašus į graikišką séskoulo, – suteikia saldumo ir tvirtą struktūrą.

3. Endivijos / cikorijos (kartūs žalumynai) – jei rasi – puiku! Jos labai primena antidia, suteikia kartumo.

4. Rukola / gražgarstė (roka) – mažais kiekiais, prideda „pipiriškumo“, bet ne per daug.

5. Pienės lapai (jei renkamos pačios arba pirktinės) – idealiai atstoja radikia (laukinę hortą), – tik rink švelnesnius, nes gali būti kartūs.

6. Porai – privalomi, suteikia saldų aromatą. Gali naudoti ir svogūnų laiškus, jei nėra porų. 

 🍲Pavyzdinis Tsigareli mišinys Lietuvoje: 🟢200 g špinatų 🟣150 g lapinių burokėlių 🟡Sauja endivijų (jei turi) arba kelios gražgarstės ⚪2 porai česnakas, svogūnas, pomidorų tyrė, alyvuogių aliejus, aitri paprika 

Svarbiausia – derinti švelnias žoles su šiek tiek kartumo ir aitrumo.

Tuomet gausi tikrą Tsigareli dvasią. .

 Ingredientai (4 porcijoms): 

·        500 – 600 g žolių mišinio

·        poras – supjaustyti smulkiais žiedais

·        1 didelis svogūnas – smulkiai

·        3 česnako skiltelės – smulkiau

·        1 (nebūtinai) žalia arba raudona paprika – juostelėmis

·        2 v.š. pomidorų tyrės (arba 2–3 tarkuoti pomidorai)

·        1 a.š. aitriosios paprikos miltelių

·        ½ a.š. saldžiosios paprikos (nebūtina, dėl spalvos ir švelnumo)

·        5 v.š. alyvuogių aliejaus

·        Druska, pipirai pagal skonį (nebūtina) šlakelis balto vyno arba citrinos sulčių (pasirinktinai)

·        petražolės ar krapai pabarstymui 

Gaminimo eiga: 

1. Paruošk žoles: Nuplauk žoles. Supjaustyk jas ~5 cm gabalėliais. Užvirink pasūdytą vandenį, apvirk 3–5 min, nukošk ir palik.

2. Kepk daržoves: Įkaitink alyvuogių aliejų keptuvėje ar puode. Sudėk svogūną ir porus, kepk ~8–10 min, kol suminkštės. Įdėk česnaką ir papriką, dar kepk 3–5 min.

3. Troškink su pomidorais: Įmaišyk pomidorų tyrę, aitriosios paprikas miltelius  ir saldžiąją papriką (arba jų milterius),  šlakelį vyno ar citrinos sultis, jei naudoji. Troškink 5–7 min, kad nugaruotų skysčiai ir susijungtų skoniai.

4. Įdėk žoles: Sudėk nuvirtas žoles. Pagardink druska ir pipirais. Troškink ant silpnos ugnies 10–15 min.

5. Patiekimas: Jei mėgsti – pabarstyk petražolėmis ar krapais. Patiek šiltą su duona, alyvuogėmis, arba kaip garnyrą.

 

Pastabos: Gali naudoti ir tik vieną ar dvi žoles, priklausomai nuo sezono.

Gero alyvuogių aliejaus gali nusipirkti:

 Graikiškos gėrybės Benedikto turguje, Vilnius. Galimas siuntimas į kitus miestus.

https://www.facebook.com/profile.php?id=100057525944884 

Kontaktas. Tel.: Sigita +370 670 68199